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粤北客家人过年,少了这种小吃就没有年味,酥脆可口,制作很简单

网络 2020-02-21

再过9天就是中国人的传统春节了,这个时候很多家庭已经着手准备充足的年货了,各种肉类和海鲜已经把冰箱塞得满满当当,还有很多应节的小吃也陆陆续续做起来。

中国地大物博,各地过年习俗也不太一样,尤其是一些应节小吃,更是方圆十里都不尽相同。在粤北地区的客家人,年前会制作很多油炸年货作为待客小吃,比如油果,炸丸子,炸油糍,炸酥肉,炸米粉等,其中炸铁勺喇这款小吃几乎家家必备,若年货里没有它,就感觉少了一种过年的气氛,没有年味,所以,炸铁勺喇是每家每户必须制作的小吃之一。

铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用粘米粉调糊后用油炸而成,首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆,并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等,再放进油锅里炸,入油锅炸至金黄捞起,口感咸香酥脆,越嚼越滋味。圆圆的铁勺喇寓意家人团团圆圆,欢欢喜喜过大年。

制作铁勺喇在选料上,一般是选择冬天的粘米粉再掺少量的面粉,这样炸出来的铁勺喇口感才松化酥脆。除了大米浆之外,铁勺喇在配料选择上也需要不少功夫,虽然仅是简单的葱、黄豆或是花生、芝麻,但也是需要精心挑选才能成为铁勺喇的“一分子”。

制作铁勺喇除了材料外,还需要用到特制的铁勺工具。这种工具在粤北的农贸市场很容易买到。圆圆的铁勺喇炸出来后大小基本一致,厚度仅有半厘米不到,也归功于这铁勺。

油煮开之后,不能着急倒入米浆,而是将勺子放入油锅中炸透,只要铁勺热度达到内外一致了,放入的米浆才不会粘勺子,而且能迅速脱落。勺子炸热后,才用汤匙或小勺子搅拌均匀米浆,然后舀起倒入制作铁勺喇的工具中,左右摇晃均匀,薄薄的一层米浆即可,此时锅中的油要热,倒入米浆后把铁勺直接浸入热油中炸,下手要快,不然米浆会散开,形成铁勺喇碎片。油炸过程需要将近5 分钟,金黄色的圆铁勺喇慢慢浮上油面,制作过程便算完成了。

做好的铁勺喇放凉之后,要用密封罐子或盛食物的袋子存放起来,若长时间裸露在外面,容易软化,酥脆度锐减,口感也会大打折扣。

由于芝麻、葱、黄豆和花生配料的不同,所以每种铁勺喇的油炸时间并不同,“ 花生、黄豆用的时间比较长”。另外,油炸食品虽然香酥美味,但也不能多吃,多吃容易上火。

今天就来和大家分享一下这种小吃的制作方法,若你也喜欢动手做美食,将食谱收藏起来,随时都可以动手试试哦。

【食材】粘米粉500克、普通面粉80克、鸡蛋1个、香酥炸粉10克、鸡粉3克、盐4克、黑芝麻20克、食用油适量、清水700克

做法:

将粘米粉、面粉、香酥炸粉、加入香酥炸粉,炸出来的铁勺喇更加香酥入味,比一般的味道好很多。接着加入鸡粉、黑芝麻、盐、鸡蛋倒入大盆中,用筷子充分搅拌均匀;

接着倒入清水,一边倒清水,一边用筷子搅拌至没有疙瘩的稠米浆,米浆不能过于浓稠,否则容易起米糊疙瘩,难以熟透,但又不能太稀,太稀米粉和水分会自动分离;

用勺子舀起拌好的米浆,形成顺利流动的状态即可,如图;

烧开大量食用油,将铁勺放入油锅中炸透,让铁勺温度急升,再滴干勺子里的余油;

用汤勺舀起米浆,倒入铁勺子中,铁勺左右摇晃均匀,表面裹上薄薄一层米浆即可;

当锅中油温升高,将盛有米浆的铁勺放入油锅中,稍等片刻,勺子中的米浆会形成一片圆饼自动浮出油面;

紧接着舀起第二勺继续放入油锅中,如此类推,铁勺喇陆陆续续浮出油面,此时将火候调小一点,待铁勺喇炸至两面焦黄色,捞起沥干油,放入篮子中,凉透即可食用。这种广东客家传统小吃,春节必备年货之一,香酥可口,制作超简单吧。

食尚小贴士:

1.主料也可以全部使用粘米粉,个人觉得,加入面粉口感更香酥。

2.配料随自己喜好调整,用黑芝麻相对好保存,不容易回潮。

3.炸好的铁勺喇放凉后要用密封的储物罐保存起来,否则容易回软。



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